情熱大陸【土屋慶典／焼き鳥料理人▽軽井沢の食通をうならせる「異次元」の鳥づくし】｜番組情報

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情熱大陸【土屋慶典／焼き鳥料理人▽軽井沢の食通をうならせる「異次元」の鳥づくし】

報道・スポーツ・ドキュメント

2025年5月4日日曜 23:00-23:30

情熱大陸【土屋慶典／焼き鳥料理人▽軽井沢の食通をうならせる「異次元」の鳥づくし】

番組概要

🈑口に入れると「これが焼き鳥なのか――」己の舌と経験だけを信じ日々、料理に磨きをかける。妥協なきこだわりと誰もマネできない創意工夫…美食家たちを虜にする男の進化

番組内容

高原のリゾート地・軽井沢で、めまぐるしく進化する『食』のシーン。舌の肥えた別荘族や美食を求めて訪れるこの地で、日本のソウルフードを誰も想像しなかった形に昇華させている男がいる。代表作は、「手羽先」。手づかみで骨にしゃぶりつきながらむさぼるワイルドなイメージのそれを、骨を抜き肉の内側にできたスキマに身からとけだすコラーゲンや肉汁をとじこめる。頬張ると驚くほど繊細な味わい。これが焼き鳥なのか――！

番組内容２

焼き鳥料理人、土屋慶典。軽井沢で開いた店は今やリピート率８割を超え、わずか５年で予約のとれない店に。肉の仕込みも常識を根底からくつがえすものばかり。鮮度抜群の肉を、いきなり水でジャブジャブ…「おふろに入れてあげるイメージなんです」と。有名店で修行もせず、己の舌と経験だけを信じ、日々磨きをかける。「完成って、たぶんないかも。きょうより明日の方がおいしいと思う」異次元の焼き鳥に挑みつづける男を追った。

プロフィール

【土屋慶典／焼き鳥料理人】１９７９年、長野県旧望月町で生まれ、御代田町で育つ１９歳からイングランドハウスウィンザー（フレンチ）で料理を学び始めその後、和食に転向２００８年、軽井沢駅前の居酒屋で焼き鳥を始める２０１３年〜軽井沢の寿司店で働き、のちに焼き鳥店で店長を務める２０２０年３月、「鳥嵩」開業

制作

【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）

公式ＨＰ

【番組ＨＰ】 http://www.mbs.jp/jounetsu/

おことわり

番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

スポーツ、演劇、音楽、学術など、ありとあらゆる分野の第一線で活躍する人物にスポットを当て、その人の魅力・素顔に迫るドキュメンタリー。

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