情熱大陸【三國清三／シェフ▽フレンチの巨人、71歳の再出発！自分を超える一皿を】｜番組情報

Program Details

情熱大陸【三國清三／シェフ▽フレンチの巨人、71歳の再出発！自分を超える一皿を】🈑

報道・スポーツ・ドキュメント

2025年11月2日日曜 23:00-23:30

情熱大陸【三國清三／シェフ▽フレンチの巨人、71歳の再出発！自分を超える一皿を】

番組概要

３０歳で東京・四谷に『オテル・ドゥ・ミクニ』をオープン！だが３年前、８０席あった華麗な店内をカウンター８席のみに変更し、再出発。“原点”を求め進む、７１歳の覚悟

番組内容

ナポレオンが創設したフランスの国家勲章“レジオンドヌール”を獲得した日本の料理人は、２００年の歴史の中で彼、ただ一人だ。三國清三、言わずと知れたフランス料理の巨匠である。フレンチの基本を完璧におさえた上で、日本の食材の滋味深さを表現する“ジャポニゼ”という唯一無二の料理を確立、３０歳で東京・四谷にオープンした“オテル・ドゥ・ミクニ”は美食家たちに愛される名店として世界にその名をとどろかせていた。

番組内容２

だが３年前、三國は突如としてオテル・ドゥ・ミクニを取り壊す。８０席あった華麗な店内をカウンター８席のみのオープンキッチンに業態変更し、同じ場所で再出発するという。再出発で最もこだわったのが食材探訪。８席であれば量は必要ないため、より希少な食材を扱うことができる。全国津々浦々、直接生産者の元へ足を運ぶ。「これまでやってきたことは僕の原点ではない」全て捨てて自分を超える…信念の一皿とは。その姿を追った

プロフィール

【三國清三／シェフ】１９５４年北海道増毛町生まれ。１５歳で料理の道を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルでの修行を経て、２０歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任する。その後、世界最高のシェフと称されるフレディ・ジラルデに師事し、「トロワグロ」や「オーベルジュ・ドゥ・リィル」「アラン・シャペル」といった数々のミシュラン三つ星レストランで経験を積む。

プロフィール２

１９８５年東京の四谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープン。ニューヨークの最高級レストラン「ザ・キルテッド・ジラフ」をはじめ、世界各地で「ミクニ・フェア」を開催するなど国際的に活躍。現在YouTubeチャンネルの登録者数が５４万人、Instagramのフォロワー数は１８万人、家庭で作れる様々なレシピの紹介やシェフのちょい語りコーナーが人気を博している。

制作

【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）

公式ＨＰ

【番組ＨＰ】 http://www.mbs.jp/jounetsu/

おことわり

番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

スポーツ、演劇、音楽、学術など、ありとあらゆる分野の第一線で活躍する人物にスポットを当て、その人の魅力・素顔に迫るドキュメンタリー。

Program Details